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中国百年餐饮老字号top榜第一期,你知道几多,你的家乡上榜了么

点击: 73777  编辑:yobo体育全站app下载 时间:2022-11-22

本文摘要:俗话说,民以食为天,而中国人一向注重饮食文化,而差别都会又有各自差别的美食代表,如北京的“自制坊”,天津的“狗不理”,杭州的“知味观”,苏州的“松鹤楼”可谓驰名海内外。

俗话说,民以食为天,而中国人一向注重饮食文化,而差别都会又有各自差别的美食代表,如北京的“自制坊”,天津的“狗不理”,杭州的“知味观”,苏州的“松鹤楼”可谓驰名海内外。汹涌澎拜,岁月变迁,这些百年餐饮老字号正是用历史的醇厚味道影响了一代又一代的人,与这些已过百年的餐饮老字号亲密接触,感受“有说头、有品头、有看头、有想头”的博大精湛的中华美食文化富厚的内在与强大的生命力。10、上海 | 老正兴菜馆历史:157年坐标:福州路556号(近浙江中路)“老正兴菜馆”是上海开埠以来最早的一家谋划上海本帮菜的饭馆,建立于清同治元年(1862年),至今已有157年的历史,是上海本帮菜的鼻祖,现有一套奇特的烹饪武艺,成为独具特色的谋划正宗上海菜的名牌企业,驰名中外。

“老正兴”当年坐落在上海九江路350弄原大陆商场(旧称佛陀店)内,其首创人是结拜弟兄祝正本和蔡仁兴,取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名,叫“正兴馆”。后因生意甚好,一些饭馆便冒名挂“正兴”招牌,于是祝、蔡两人便在“正兴”二字前加了个“老”字。今后,“正兴馆”酿成了“老正兴馆”。

“老正兴”起初以谋划家乡风味的河鲜海味为主的菜肴,咸肉百叶、草鱼豆腐、炒鱼粉皮、肠汤粉、糟钵头等都是正兴馆的常备菜肴。本文为厨影美食编辑整理,更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食。由于其时上海正迅速生长成江南沿海的重要商埠,中、外客商云集,特别是江浙两省涌向上海的富绅大贾、平民黎民越来越多,极大的刺激了经济的生长,固然也刺激了上海餐馆的繁荣。

“老正兴”本帮菜的代表有:油爆河虾、八宝全鸭、虾子大乌参、草头圈子、清炒鳝糊、红烧划水、红烧鱼、红烧肉、八宝辣酱、正兴酱方、冰糖甲鱼、油酱毛蟹、锅烧河鳗、蟹粉虾仁、萝卜丝汆糟等等。9、天津 | 狗不理历史:159年坐标:山东路77号(总店)狗不理包子(Go Believe/Goubuli steamed bun)是一道由面粉、猪肉等质料制作而成的小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),至今有100多年历史的它为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。

狗不理包子的面、馅选料精致,制作工艺严格,外形雅观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。

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狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月,国务院宣布了第三批国家级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作武艺”项目被列入其中。1831年(清道光十一年),“狗不理包子”首创人高尚友出生在直隶武清县下朱庄(现天津市武清区)。

因其父四十得子,为求平安养子,取其乳名“狗子”,期望他能像小狗一样好养活。高尚友14岁时,到天津南运河滨上的刘家蒸吃铺做小伙计。因心灵手巧又勤学好问,加上师傅们的指点,高尚友做包子的手艺不停上进,练就一手好活。

三年满师后,高尚友独自开了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。由于高尚友手艺好,做事又十分认真,从不掺假,制作的包子口感柔软,鲜香不腻,形似菊花,色香味形都独具特色,生意十分兴隆。来吃他包子的人越来越多,高尚友忙得顾不上跟主顾说话,这样一来,吃包子的人都戏称他“狗子卖包子,不理人”。

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久而久之,人们喊顺了嘴,都叫他“狗不理”,把他所谋划的包子称作“狗不理包子”,而原店肆字号却徐徐被人们淡忘了。1916年(民国五年),高尚友病故,其子高金铭继续工业,转年在南市东大街立了分号。

1932年(民国二十一年),把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年(民国二十六年),将老号、分号合并,迁址到天祥商场后门(今辽宁路),设立新号“德聚号”。

1947年(民国三十六年),高金铭之子高焕文继续工业,谋划至1952年歇业。中华人民共和国建立后,于1956年,天津市将狗不理包子收归国有并将店肆迁宁静区山东路,后又在南市食品街设立了分店。2001年,“狗不理”总店扩建。

随着“狗不理”的生长,所谋划的品种也在继续传统的基础上创新,逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们经心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料,接纳蒸、煮、烤、烙等多种烹饪技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。8、杭州 | 楼外楼历史:171年坐标:孤山路30号(近平湖秋月)"一楼风月当酣饮,十里湖山豁醉眸"这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆楼外楼。

楼外楼菜馆始建年月有清道光、同治、光绪三说,一般多认为道光二十八年(1848年)一说比力可靠。此楼业主是一位清朝的落选文人,名叫洪瑞堂。

他与妻子陶氏秀英自双亲亡故后由绍兴东湖迁至钱塘,定居在孤山脚下的西泠桥畔,以划船打鱼营生——因伉俪双双是从鱼米之乡的绍兴而来,在烹制鲜鱼活虾方面有一技之长。楼外楼先是打鱼虾选佳者烹制出售,厥后想到西泠桥一带无饮食店,便在略有积贮之后开了一片规模较小的菜馆,当初仅是一处平房,地处六一泉旁,位于俞楼与西泠印社之间。

菜馆的命名有两种说法。一种说法是东家从南宋诗人林升《题临安邸》"山外青山楼外楼,西湖歌舞几时休;暖风熏得游人醉,直把杭州作汴州"诗中获得启发而取为"楼外楼"。本文为厨影美食编辑整理,更多精彩内容请关注微信民众号:厨影美食。另一种说法是因菜馆建在近代著名学者俞曲园(俞樾)先生俞楼前侧,洪瑞堂就到俞楼请先生命名,曲园先生说:"既然你的菜馆在我俞楼外侧,那就借用南宋林升'山外青山楼外楼'的名句,叫做'楼外楼'吧!"这两种说法都为菜馆增添了文化情趣。

7、南京 | 马祥兴菜馆历史:174年坐标:南京市鼓楼区云南北路32号1-3楼马祥兴菜馆是南京著名的中华老字号,是全国现存清真菜馆中的“老寿星”,建立于1845年,跨越了三个世纪。马祥兴清真菜的有名,不但单是“老”,还在于它菜品烹制武艺具有奇特的文化内在,其中就包罗“名人文化”。民国初期以谋划“牛八样”清真菜为特色,20年月末,主要名菜有“尤物肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”、“蛋烧麦”等。国民党元老于右任曾为该店题写“马祥兴”匾额。

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国共和谈时期,周恩来应张治中邀请曾在该店用餐,主要名菜有“松鼠鱼”、“八宝葫芦鸭”、“芙蓉鸡片”等。松鼠桂鱼松鼠青鱼6、宁波 | 状元楼旅店历史:234年坐标:和义路88号和义购物中心沿街商铺(电信局南面)宁波状元楼旅店,建立于清乾隆五十年(1785年),原名三江酒楼,原址在江北岸三江口畔,是甬上文人雅士雅聚之地。

改称状元楼有一段典故。宁波历史上一共出过13个状元,章槎是最后一个。

他自幼聪颖,饱读诗书,21岁就中了举人;咸丰二年(1852年),甬上举人章鋆与张氏兄弟赴京赶考,书生们在“甬江楼”为他们饯行。筵席的菜单上有“冰糖甲鱼”等十多种本帮名菜,菜肴口胃异常鲜美。

酒酣耳热之际,跑堂送上一盘“冰糖甲鱼”。章鋆与张氏兄弟看去盘中青黄相映,油汁紧裹鱼块,入口绵糯,香、甜、酸、咸各味俱全,禁不住绝口称妙。

问跑堂:此系何菜?跑堂看他俩一身念书人妆扮,一副赶考行头,就随机应变,暗送吉祥说:“此乃‘独占鳌头’也!”举人们听之好不开心。殿试后章敖得中状元,这一年,章鋆才29岁,可谓是少年得志。在衣锦回籍途中特地重登此楼,提笔挥毫,写了“状元楼”三字,让店家作招牌。

今后,楼以菜扬名,菜为楼增色,生意越发兴隆,惠顾者多为仕宦缙绅。“甬江楼”今后也更名为“状元楼”,“冰糖甲鱼”也因此别称为“独占鳌头”。

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